Porquê estes chapéus enormes, a desafiarem as leis da física? O nome original do adereço é "Toque Blanche" -touca branca - e foi instituído por Luís XIII (1601-1643). Na época, e mais ainda nos reinados de Luís XIV e Luís XV, a arte culinária foi alçada em França a um patamar de tamanha importância que os cozinheiros passaram a ser chamados "Officiel de Bouche" - oficial da boca -. Havia, como em todas as outras funções na corte, uma hierarquia que, no caso, se manifestava no tamanho dos chapéus. O "Chef de Cuisine" que comandava todas as operações, usava um chapéu altíssimo e, por aí fora, até ao ajudante menos importante que usava, apenas, um minúsculo boné. Os chapéus e a fama da cozinha francesa mantiveram-se, até hoje!
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