(5641) - O "ARROZ DE OSSOS"...

Corria o ano de 1990,  era Novembro, chovia insistentemente e fazia um frio danado quando, acompanhado de um dos meus chefes na Empresa onde, até hoje e desde 1977 trabalho, cheguei a Viseu e ao Hotel Grão-Vasco, eram cerca de 21H30...

Estávamos enregelados (a "chaufage" do nosso carro estava avariada) e famintos e entrámos em pânico quando constatámos que a sala de jantar estava às escuras e fechada...A simpatia do gerente cedeu às nossas preces e consultado um dos "chefs" foi-nos dito que, se quiséssemos aguardar vinte minutos nos serviriam um "arroz de ossos"...Nunca tínhamos ouvido falar mas com a fome que tínhamos até éramos capazes de comer os ossos sem o arroz...

Depois de um pão-com-manteiga e um copo de Dão tinto veio o "arroz de ossos" cujo aroma rapidamente alcançou as nossas narinas depois de destapado o elegante tacho de barro vidrado...

Era divino e comemos ávidamente como condenados à morte na sua última refeição...Comemos até ao último grão de arroz...Não esquecerei,  jamais, este jantar fora de horas e gostaria de partilhar, convosco, o prazer de degustar esta especialidade de Viseu - O ARROZ DE OSSOS...

INGREDIENTES:

250 Grs. Entrecosto de porco salgado (três dias);
    1 Chávena de feijão encarnado, cosido;
    1 Chávena de arroz carolino:
    1 Molho de espigos de grelos;
    1 Cebola;
    2 Dentes de alho;
    1 Folha de Louro;
    1 Cálice de vinho branco, seco;
 3,5 Chávenas de água fervente;
       Azeite, sal, pimenta, q.b.

Num tacho de barro vidrado c/ tampa, coloque a cebola e os alhos picados, cubra de azeite e leve ao lume...

Lave em água corrente o entrecosto, seque muito bem e junte ao refogado quando a cebola estiver transparente...Deixe a carne selar de todos os lados, acrescente o louro e o vinho, tape e deixe apurar um pouco...Junte a água a ferver e os espigos e, quando retomar a fervura, junte o arroz lavado e deixe cozer cerca de 10 minutos...Acrescente pimenta moída na hora, rectifique o sal e adicione o feijão cozido...Deixe apurar por mais 5 minutos...

SIRVA BEM QUENTE, NO INVERNO, DE PREFERÊNCIA, ENQUANTO CHOVE !!!  (Depois, diga-me qualquer coisa!)