Sopa alentejana
Tipo de prato: Sopas
2 Pessoas
Rápido
Fácil
Ingredientes
- Sobras de pão saloio já secas: 1/2 Pão pequeno
- Dentes de alho: 2
- Coentros: 1/4 Ramo
- Azeite: 90 ml
- Vinagre branco: 45 ml
- Sal e pimenta: a gosto
- Água de cozer bacalhau: 1 litro
- Ovos: 2
Preparação
Corte o pão em fatias finas, e estas em pedaços, e reserve. Pique finamente o alho e os coentros e coloque-os numa saladeira ou numa taça. Junte o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Tenha em mente que a água de cozer o bacalhau já deverá estar temperada. Mexa bem e deixe repousar enquanto prepara os ovos. Aqueça a água num tacho ao lume. Quando estiver a borbulhar escalfe os ovos, um a um, por 3 a 4 minutos cada, consoante aprecie a gema mais cozida ou mais crua. Com a ajuda de uma escumadeira retire os ovos para os pratos de servir. Disponha o pão por cima no molho vinagrete e vire as fatias, para que todas absorvam um pouco do molho. Regue com a água de escalfar os ovos, ainda a ferver, e sirva de imediato, com o ovo escalfado.
"Sopa alentejana" é um invencionismo de restaurantes lisboetas com fraco saber - os mesmos que põem nas ementas "costoletas", por exemplo... ou "camarões 'à guilho'". Chamar à "açorda" "sopa alentejana" é o mesmo que chamar à "cachupa" "guisado cabo-verdiano".
ResponderEliminarDjack protesta veementemente e vai levar o caso aos tribunais de Portalegre, Évora, Elvas e Beja...
Abaixo os deturpadores da comidinha alentejana, abaixo a fictícia "sopa aleentejana".
Tenho dito!
Braça com mocada na carola dos donos de restaurantes lisboetas que cometem este crime. Ah!... e que ainda por cima vendem a dita "sopa alentejana" feita com pão/carcaça, crime ainda pior. Açorda é com casqueiro duro alentejano, de preferência com pelo menos um dia de existência
E ainda!...
A açordinha (repito, açordinha), pode ser acompanhada com apenas o ovito escalfado (versão mais pobre) ou então com sardinha assada ou bacalhau...
Nem tinha lido a do "pão saloio"!!!
ResponderEliminarQual "pão saloio", qual carapuça, pão da Vidigueira ou de Alcácer do Sal ou de muitas outras zonas da grande província norte/sul.
Mais uma para levar a tribunal alentejano,
Braça com toga,
Djack
E mais uma!!!!!
ResponderEliminarVinagre na açorda? Quem inventou esta receita deve ter pai alemão, mãe argentina, deve ter nascido no Gabão e crescido na Índia, casado com uma chinesa ou chinês e deve ter aprendido cozinha com um marciano.
Braça sem vinagre, safaaaaaaaaaa!!!
Djack
Vendo bem as coisas, não é a recita que está mal, mas sim o título que aqui o vero alentejano muda para "sopa de não se sabe onde, a fingir que é açorda"...
ResponderEliminarBraça com processo já enviado aos tribunais alentejanos,
Djack
"receita"
ResponderEliminarCada vez que lá volto é mais uma!!!!
ResponderEliminarPimenta?
Pimenta?
Pimenta na açorda?
Raios e +pdwvjo«?5 (sim, isso mesmo)
Braça sem pimenta,
Djack
Djack, meu caro, V. deve ter batido o recorde sideral de comentarios a um só post...Não o vejo tão "fundamental"...Então onde pára o direito à inovação?
ResponderEliminarA receita (cinco estrelas) foi retirada do sitio Sabores, da Sapo, que o foi buscar a O Feitiço da Cozinha e corresponde a uma sopa/açorda que já provei, com agrado, apesar do vinagre e da pimenta...Devo adiantar que prefiro o prato com bastante liquido e não em forma de açorda...
O pão saloio creio que tem a mesma textura do alentejano...
Peço desculpa se ofendi o seu "alentegismo" mas eu gosto desta versão "pirata" mesmo que a água não seja de cozer bacalhau...
Aconselho-o a experimentar um dia!
Braça gastronómico,
Zito
A sopa parece-me maravilhosa.Melhor que a sopa, só a pleja da receita. Vou testar a Djack e a la Zito!
ResponderEliminarCreio que irá criar a minha gripe, que já virou sinusite e se encaminha a bronquite.
Não se assute, nem se preoucpe porque os médicos juram que estou melhor!
Jamais, jamais!!!
ResponderEliminarSacrilégio!!!
"Açorda", for ever and ever!
Jamais a tal "sopa alentejana" com vinagre e pimenta!!!
Relativamente a açordas, fundamentalismo total.
Se a Nouredini comesse uma boa açorda com sardinha assada ou com bacalhau, nunca mais estaria doente e jamais morreria. Ficaria até ao fim dos tempos como uma das poucas representantes remanescentes da Humanidade. Tal como eu, ahahahaah
ResponderEliminarBraça eterna,
Djack
Devo dizer, amiga, que o gostinho dos coentros, do alho cru, da água de cozer bacalhau, do ovo escalfado e do azeite de Moura, é inesquecível...Essa história do vinagre e da pimenta é um "fait divers" que depende das glandulas gustativas de cada qual! Deois, já se sabe que os alentejanos são bairristas ferrenhos!
ResponderEliminarQuanto ao "pão saloio" talvez seja bom para uma "sopa à Beatriz Costa". Coisas de Caneças e de Sintra e desses lugarejos acoplados a Lisboa não são manjar que se trinque com a mesma satisfação de um bom casqueiro da Vidigueira. E já nem falo da vinhaça de lá...
ResponderEliminarBraça verdadeiramente alentejana,
Djack
Já agora também vou meter a minha colherada nessa açorda(?) ou sopa(?) alentejanas.
ResponderEliminarOntem por volta das 15 horas na RTP1 no programa Verão Total, transmitido de Évora, foi apresentada uma receita da açorda alentejana. Quem a apresentou foi o Sr. Ludgero Salvador da Confraria da Moenga, numa sala do Palácio D. Manuel, frente a uma mesa cheia de bons e variados petiscos e manjares alentejanos. Vamos então à dita receita: ponha num almofariz alhos, sal, coentros e poejos, pise e moa tudo muito bem. Isto constitui o chamado piso da açorda. Sobre este piso verta água bem quente da cozedura de bacalhau, pescada ou outro peixe( o mais frequente é o bacalhau) adicionando azeite, mexa tudo bem e por fim bocados de pão seco e velho(alentejano, claro). Dizia o Senhor que em algumas zonas há quem acrescente um pouco de pimentão. Para terminar e se houver pode-se acrescentar um pouco de bacalhau cosido e ovos cozidos partidos em bocaditos.
Bom Apetite
Gente, agora mais uma receita para testar...Ótimo!
ResponderEliminardificl é manter este esquema de bom bacalhau por cá, onde bacalhau é mais caro que prata!
É claro, cada terra é capaz de ter a sua receita "original" de açorda/sopa alentejana...Umas com pimentão (porque não pimenta?) outras com ovos cozidos e não escalfados, umas com bacalhau e outras sem o dito, enfim, nestas coisas de culinári, já se sabe que todos metem a sua colherada...
ResponderEliminarEstou-me a lembrar que, na Madeira, o Cozido à Portuguesa leva espigas de milho verde e é regado a azeite e vinagre!!!
O que interessa, ao fim e ao cabo, é que a iguaria seja boa e agrade a todos!!!