PRINCIPAIS QUEIJOS PORTUGUESES
Castelo Branco .2
É de dos tipos o queijo aqui produzido, com leite de ovelha: à "ovelheira" e à "cabreira".
O queijo à ovelheira apresenta caracteristicas semelhantes ao queijo da Serra, pois as técnicas usadas são semelhantes. A qualidade, porem, resulta inferior. O queijo à cabreira pode, embora muito raramente, ser fabricado com leite de mistura (cabra e ovelha). Apresenta-se sob três aspectos: "fresco" fabricado no começo do alavão (período de produção do rebanho), isto é, em meados de Outubro até finais de Dezembro; "amarelo" ou "curado", que se fabrica a partir de Dezembro quando os comerciantes começam a adquirir massas frescas. A casca torna-se espessa e adquire uma cor amarelo tijolo. Com meia cura, este queijo amanteiga com facilidade. Finalmente, o "picante", que mais não é do que um queijo de oito dias de fabrico e curado já na loja do comerciante segunda uma técnica especial à base de frequentes passagens por sal. Este tipo de queijo não tem casca, possui uma cor branco-acinzentada, massa compacta e cheiro desagradável intenso e sabor fortemente picante...(Continua)...
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