O MANJAR DOS DEUSES (05) ...

PRINCIPAIS QUEIJOS PORTUGUESES

III - Rabaçal

Produzido na região da Serra de Ansião (Distrito de Coimbra), é fabricado com leite de ovelha e, mais raramente, de cabra ou de mistura, de marca semimole e dura. É consumido fresco e, raras vezes, semicurado. A cura faz-se em locais ventilados frescos, com  os queijos colocados em tábuas ou prateleiras suspensas das traves que sustentam o tecto das dependências. É de formato cilíndrico e apresenta-se em unidades de  cerca de um quilo.

IV - Évora

É fabricado com leite de ovelha ou de mistura com leite de cabra, apresentando-se em pequenas unidades de 100 a 150 gramas. A paste é dura e áspera. Sabor caracteristico, misto de ácido, levemente picante e salgado. A cura pode demorar até 12 meses. Um  processo de conservar este queijo sem endurecer demasiado é mante-lo imerso em azeite ou óleo comestivel, de boa qualidade.

V - Serpa

Produzido no Distrito de Beja, é fabricado com leite de ovelha e de cabra. A massa é mole, um pouco amanteigada ou semimole e de textura compacta. Pode transformar-se num queijo de pasta dura prolongando-se-lhe a maturação. A casca é fina, de cor amarela palha. Tem sabor picante e aroma forte o que o distingue do Serra mole.